梧州，我多次来过，那时因是工作交流，来去匆匆的，没有多余的时间去领略当地的风景与美食。现在退休了，因在医院管理及文化建设方面有些心得，时不时会受邀去讲课谈谈医学人文。2023年国庆前我又一次来到梧州讲课，这回不赶时间了，都说梧州的冰泉豆浆＂好，我得好好尝一尝。在友人的陪同下，我们来到了号称百年老店的冰泉豆浆馆品尝冰泉豆浆。冰泉豆浆馆位梧州的于白云山下，因院子里有一口冰泉古井而知名。冰泉豆浆是梧州的一张名片，中国地域十大名小吃，其制作技术被列为广西非物质文化遗产，故有“到了梧州没喝过冰泉豆浆等于没有来过梧州”的说法。豆浆馆里品种挺多，我只点了最普通的一碗原味豆浆，豆浆盛在洁白的瓷碗里，呈淡淡的豆黄色，细细品来细腻醇香，甘甜柔绵，豆香味实足，除了豆香还是豆香，的确与以往喝过的不一样，我想这就够了。豆浆、豆腐，这种寻常人家餐桌上的食物，本就是朴素的单纯的，在我的家乡也很常见，说起来，小时候我家也做过豆腐呢。
我的家乡在桂西北的农村，逢年过节做豆腐、红白喜事做豆腐，每年农历的九月初九（重阳节）家家户户必做豆腐，豆腐被誉为“长寿菜”。在我读小学的那几年，家里经济比较困难，很少能吃上肉，豆腐就是我家实至名归的能够替代肉食品的美味。每逢圩日，我母亲便会制作豆腐去集市卖，一来可以换一些钱，二来我们也可以改善一下我们的伙食。圩日的前夜母亲就要开始泡豆子了，夜里起来总会看到母亲在厨房里忙碌。昏暗的灯下，看不清母亲的脸，只看到母亲的背影，背脊起起伏伏，转动着笨重的石磨……乳白的豆浆从石磨中流出来，散发出清清的豆香味。早上起来的时候，豆腐已经成型，四四方方热乎乎地摆在案板上。压紧实了豆腐切成片，用油炸过就成了豆腐片，待凉后就这些可以出摊了。磨好的豆浆除了做豆腐，母亲还会用豆浆来煮米粥——豆腐粥，煮好的豆腐粥乳白浓稠，往里撒上一把小葱，调好盐味，一锅热乎乎的豆腐粥就做好了。早上去上学前，一碗豆腐粥下肚，暖呼呼的，特别舒服。做豆腐的那一天，家里的餐桌就摆成了豆腐宴，煎豆腐、油豆腐，即便没有肉，母亲的巧手都能用地里现摘的番茄辣椒葱蒜做出很多花样来，现在回想起来都不禁咽口水。小时候吃的豆腐粥真的很好吃，开始只是不知道母亲一个人在家是怎么做的。可以说每次做豆腐，对母亲来说都是一整晚的不眠。
制作豆腐是个技术活，要经历制作豆浆、压模成型等多道复杂的程序。制作豆浆又包括挑选黄豆、浸泡黄豆、磨黄豆、煮豆浆等多个环节。挑选黄豆的关键是要懂得分辨黄豆的好坏，质地好的黄豆圆润饱满，颜色鲜黄，这个过程中最为重要的是要把霉烂的黄豆选出来，不然会影响豆腐的质量。接下来是浸泡黄豆，母亲会在头天晚上就提前把挑选好的优质黄豆用清水浸泡上，浸泡时间要够才能充分将黄豆泡透，冷天需要10小时以上黄豆才能充分泡透，而在热天，还需要勤换水，2、3个小时换一次水，防止豆子泡酸了。母亲说，心急吃不了热豆腐，心急也做不出好的豆腐。第三个环节磨豆浆。天刚亮就要起来把泡好的黄豆磨成豆浆，那时磨豆浆都是人工小石磨，一个人右手推磨，左手往磨眼里投放黄豆和水，黄豆和水的比例很讲究，大约按照1斤黄豆加8、9斤的水。推磨是个体力活，需要技巧和耐力。豆浆磨好后就到第四个环节－－过滤，磨好的豆浆需用棉布袋滤掉豆渣。虽然石磨磨得很细，但还是有渣，必须将豆渣过滤出来，这个非常重要，不然也会影响到豆腐的质量。过滤好的豆浆是制作豆腐、饮用豆浆、腐竹、豆腐粥的原料，到这里就完成了做豆腐的前期准备。
制作豆腐得将豆浆放在锅中煮开，煮豆浆时需要看守，因为豆浆煮开时特别容易溢锅，还需要不停搅动，避免糊锅。开锅后转小火，一边搅动一边煮，慢慢地要把豆浆煮熟煮透。在煮的过程中看到锅里豆浆面上有浮膜时，用长竹筷把浮膜捞起，这浮膜晾干了就是货真价实的腐竹啦。如果要作饮用的豆浆，就按需要的量用勺子把豆浆舀出来作饮用豆浆。这时这个没有再次加水稀释过的豆浆才是原汁原味的豆浆，这个浓度的豆浆纯正浓郁超级好喝，梧州的冰泉豆浆就是这种原汁原味的豆浆。随着经济的发展，豆浆普遍能吃到，也随着人们的口味在不断地变化，豆浆、豆奶、调制豆奶丰富着人们的味蕾，现做的，成品的，行走在大街上随处都可以吃到，然而却少了几分滋味，那本该属于豆浆的纯正浓郁的豆味，竟然变得奢侈。
煮好的豆浆要制作成豆腐，关键技术是点卤水，卤水是用石膏配制的，卤水不能多放，也不能放少了，这全凭经验。在点卤水过程中当看到豆浆形成豆花了就完成了点卤程序，这时就可将豆花舀到模具中将其压模成形，便成了豆腐。根据压模时间的长短，分为水豆腐和干豆腐两种。水（嫩）豆腐压的时间短些，干豆腐压的时间要长些，要把水全挤出来。好的水豆腐切面是光亮的呈乳黄色的，可闻到豆香味的，如果切面是纯白色的这豆腐可能就是加了其他物质。纯正的豆腐用铁锅油煎时是不会散的，如果很容易散也说明这豆腐加了别的其他物质。
豆腐可制作各种豆腐菜，而在桂西北地区还有一道经典的豆腐菜——豆腐圆（豆腐丸子），那是一道需耐性又费时的手工菜，做豆腐圆要先把水（嫩）豆腐放入布袋将水榨干后将其捣碎备用。同时还需制作豆腐馅，把适量的经水浸泡了一定时间的糯米焖成糯米饭，这糯米饭焖得好不好将决定豆腐圆的质量。再把适量的新鲜瘦猪肉末、小虾米、猪油油渣，切碎的香菇、木耳、葱花，捣碎的炒花生、植物油、食盐、五香粉等加到糯米饭中，将其与糯米饭搅拌均匀备用。将豆腐馅捏成一个个比乒乓球稍小一点的小馅团，然后用捣碎的豆腐裹住小馅团，小馅团表面的豆腐要裹得均匀并厚薄适中，用两手的掌心反复拍打让豆腐均匀地粘在豆腐馅上，放到用纱布填着的桌面上让其固定成型，之后再把十多个成型的豆腐圆放入加有植物油的铁锅中盖上锅盖文火慢煎，煎黄一面后再翻煎另一面。十多分钟一锅表面金黄色的香喷喷的豆腐圆就出锅了。糯米肉馅的清香经油煎过程渗透到表面的豆腐皮，因而馅和皮的味道形成一体，刚下锅的豆腐圆趁热吃味道是最好的啦。桂北地区有一句口头禅：豆腐圆打底。意思是上桌时先吃一两个豆腐圆打底了，喝再多的酒都不容易醉。
我离开家乡在南宁工作30年，我们家的菜谱中豆腐菜系是不可或缺的。逢年过节或有亲戚朋友到家做客，豆腐圆还是我家必须的保留菜谱之一。可谓一方水土养一方人，也成就了不一样的口味体验。离开故乡的人无论走到何处，根植于记忆中的美味就成了对故乡的怀念。
梧州冰泉豆浆馆的一碗冰泉豆浆散发出的味道，那种单纯的散发着清新芬芳的豆香味，勾起我记忆中母亲所做的豆浆粥浓浓的豆香味，这是心中对母亲的浓浓思念，也是心中那份浓浓的乡情……我要感谢梧州冰泉豆浆。
