山茶树灰水糍粑---舌尖上的乡愁
何佳珍
山茶树灰水糍粑是广西罗城仫佬族自治县小长安镇双蒙村何家屯（旧称木山村）的传统特色美食，自古以来，何家屯就有在元宵节吃山茶树灰水糍粑的习俗。当地流传着这样一句话：尝过十五糍，其他不想吃。意思是说，吃过元宵节的糍粑后，再吃其他的食物就没胃口了，可见山茶树灰水糍粑是多么的具有魅力。
山茶树灰水糍粑系传统手工制作，原料是当地富含硒元素的糯米。其制作过程是：首先采集开花的野生山茶树，此树在何家屯旁边的岭坡生长得最多最好。至于为什么是野生茶树，这应该是何氏祖上的功劳吧。采回野生山茶树后，将山茶树烧成灰，然后用布将树灰包好，浇上水任其自然滤出灰水，再用灰水浸泡糯米12小时后，将糯米用石磨磨成米浆，再用山茶树灰吸干米浆水，接下来是手工将米浆搓成扁圆形米团，最后用茶树灰水将糯米团煮熟。
制作山茶树灰水糍粑一般由家庭主妇带领家里小孩来完成，要求小孩参与，可以一边搓捏糍粑，一边叙家常，聊人生，引导小孩勤奋读书，努力工作，热爱劳动。整个活动将道德引导、文化濡染、劳动习惯培养完美融合，并在制作美食的过程中融入浓浓的亲情，可谓一举多得。山茶树灰水糍粑煮熟即可食用。刚出锅的糍粑呈金黄色，冒着腾腾热气，糍粑的香味随着热气弥漫整个房屋。此刻，定力再强也无法抵挡来自这独特美食的诱惑。最常见的吃法是将糍粑晾干后切成片用红糖水煮着吃。煮的时候可不能急，需耐心等到水开后再将糍粑片放入锅中。一会儿，煮熟的糍粑便浮起来了，像一片片金叶随着糖水在锅中温柔地翻转，糍粑香味弥漫，此时，便可以慢慢享用了。另外一种吃法是用油煎，待锅热后放入适量植物油，油热即放入成个的糍粑，上盖文火慢煎。在这过程中，要注意观察，及时翻面，撒少量清水后再上盖文火煎至柔软即可。还有一种吃法是用火烤。以前没有电的年代是用草灰火、炭火慢慢烤。只是需要观察火候，及时翻转糍粑，避免烤焦。现在就方便多了，可以用烤箱来完成，定时后就可以放心等着享用了。山茶树灰水糍粑，色泽金黄，香味浓郁，柔滑顺口，糯而不腻。
由于灰水中含有碱，所以灰水糍粑保质期长，便于携带，方便食用，深受青睐，是走亲访友的绝佳礼品。过去，家里有人在远方工作的，或者是远嫁他乡的，过年后，都要带上灰水糍粑返程，带上家人切切的爱意，浓浓的乡愁。
随着人们生活和工作节奏的加快，加上制作茶树灰水糍粑过程复杂，现在会制作茶树灰水糍粑的人越来越少了，想一饱口福也越来越难了。过去吃过何家屯灰水糍粑的，有很多人可能只能靠回忆灰水糍粑那独特的美味，来圆那浓浓的舌尖上的乡愁了。
制作山茶树灰水糍粑需采回即将开花或已经开花的山茶树枝。（图/何佳珍）
找到一个会制作灰水糍粑的人，心里别说有多高兴！（图/何佳珍）
将山茶树枝烧成灰后，取其灰备用。（图/何佳珍）
将山茶树灰水浸泡过12小时的糯米磨成浆，然后把米浆用布包好，外面撒上树灰吸水分，待米浆可以搓捏时，把米浆搓捏成扁圆状。（图/何佳珍）
再用茶树灰滤出的水把生糍粑煮熟即可。（图/何佳珍）
将煮熟的糍粑捞出晾干就是成品了。（图/何佳珍）
把灰水糍粑切成片待煮。
茶树灰水糍粑吃法多样，可煮，可煎，可炒，可烤，烹饪方式不同，口感也不同。（图/何佳珍）
灰水糍粑用红糖煮水是最常用的烹饪方式。春节期间，本人有幸悄悄地尝了一碗，这美食吃起来糯不粘牙，香气绵长，吃了还想吃，可惜等吃的人太多，没有第二碗了。
（图/何佳珍）
